「玉ねぎの量を倍にするとコクが増す」と本にあり、それが私の課題と思っていたので試してることにした。
レシピは4人前だが、それだとあっという間に食べてなくなってしまうので、倍の8人前をつくる。
玉ねぎは1キロ。これくらいの量になる。
4種のスパイスを使う。コリアンダーとクミンが大さじ2、ターメリックとカイエンペッパーが小さじ2。
スパイスの種類が多くなると一つ一つの個性が前面に出なくなるというのが、組織と同じようで面白い。
ニンニク40グラム、生姜20g。ホールトマト400g（1缶）とスパイス。水はニンニクと生姜を混ぜて生姜水をつくるためのもの。
玉ねぎ1キロをフライパンにいれてみたら、あらためて凄い量だと思った。深底の大きなフライパンが小さく見える。
玉ねぎの量を倍にしても、油の量は変えなくていいことを今回学習した。前に倍にしたら油でべちょべちょになった。油は大さじ3のまま。
玉ねぎは溶けていくような感じ。飴色になったが、こげ茶色になるまで炒めた方がよかったかもしれないと、いつもながら思った。
生姜水を入れて水分を飛ばす。
水煮トマトを混ぜて水分を飛ばす。
火を止めてスパイスを混ぜる。
これでルーが完成。
水を800㏄入れて煮立ったら鶏肉を入れ、しばらく煮て完成。
タッパーに入れて熱が完全に冷めたところで冷凍庫へ。ガラスのタッパーはそのまま電子レンジで温められるから便利。
問題は「コク」ですね。玉ねぎを倍量にして変わったか。
変わりました。美味しいです。でも、まだまだです。
玉ねぎをもっと炒めること、スパイスはスーパーで売っているものから専門店のものに変えることで、もっと美味しいカレーができるのではないかと思っています。
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